О качественном и некачественном мёде

Мёд - один из древнейших нату­ральных подсластителей, известных человечеству. Здоровый заменитель сахара, мёд обладает огромной пи­тательной ценностью и очень поле­зен для здоровья. Издревле пчело­водство было любимым занятием древних славян. Мёд использовал­ся в пищу и для приготовления на­питков, также мёд применялся для лечения ряда заболеваний и глав­ным образом наружных ран.

К сожалению, сейчас все чаще на выставках, фестивалях, ярмарках го­родов и районов реализуют некаче­ственный мёд неизвестного проис­хождения. Зачастую в реализацию поступает мёд без сопроводитель­ных документов, без маркировок на таре. При лабораторных исследова­ниях такой продукции выявляются несоответствия требованиям ГОСТ 19792-2001, ветеринарному законо­дательству. Многие пчеловоды для увеличения массы мёда применяют экспрессивный метод, т.е. скармли­вание пчелам сахарного сиропа и сладких соков, иногда с примесями ароматизаторов и лекарственных препаратов. Чтобы придать мёду более натуральный вид, в него до­бавляют различные примеси: крах­мальную патоку (для видимости кри­сталлизации), желатин (для повыше­ния вязкости), свекловичную, куку­рузную и другие патоки, тростнико­вый сахар, сахарин, искусственный мед, солод, лекарственные вещества, металлические и древесные струж­ки, опилки и другие сыпучие веще­ства.

При выборе мёда следует учиты­вать цвет, соответствующий опреде­ленному виду натурального мёда. Натуральный цветочный мёд высо­кого качества должен быть бесцвет­ным или белым с янтарным оттен­ком или иметь желтый, коричневый, бурый оттенок. Самый светлый мёд -  акациевый, с еле заметным кре­мовым оттенком.  Преобладающим цветом меда является желтый, а реже - темно-коричневый, доходя­щий до зеленого оттенка. Мёд, со­бранный ранней весной - от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мёд, полученный из цветочного нектара -  почти бесцветен или с зеленова­тым оттенком. Падевый мед, в зави­симости от растений, от которых он получается: желтый (от лиственных), коричневый (от гречихи), темно-красный (от   гороха), темно-корич­невый (от табака). При хранении его в медной таре - голубовато-зелено­ватый, в железной - темно-красный. Слишком белый цвет должен вызы­вать подозрение в наличии «сахар­ного» мёда.

Аромат зависит от сорта мёда. Запах обусловлен наличием в мёде характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Эфирные масла обладают исключительной специфичностью, благодаря которой можно с точно­стью определить происхождение мёда. У падевого мёда запах отсут­ствует.

Вкус зависит от происхождения и состава. Благодаря сочетанию аромата со сладостью Сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами, мёд об­ладает сладким, слегка кисловатым вкусом. Некоторые сорта (каштано­вый, табачный, ивовый и другие) од­новременно со сладким вкусом име­ют и горечь, которая может быть очень сильной. Мёд, полученный не из нектара, а из сахарного сиропа и других соединений, - менее сладок, чем цветочный. При фальсификации мёда примесь сахарина, дульцина и (или) глицерина, вкус его может быть очень сладким. Наличие кара­мельного вкуса и слабого аромата свидетельствует о гретом и искус­ственно сваренном мёде. Спиртовой, подгорелый и кисловатый вкус от­мечается у забродившего мёда.

Не менее важное значение при выборе мёда имеет консистенция. Жидкий мёд, который стекает с лож­ки мелкими каплями, является не­зрелым. Жидкий мёд в зимние и весенние месяцы может быть толь­ко гретым, искусственным или разбавляемым картофельной патокой.

При сомнении в качестве куплен­ного мёда его необходимо направить в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы. При этом проба должна быть не менее 500 г. и разделена на две части. При реа­лизации мёда на территории рынка проводится обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза. От­ветственность за торговлю мёдом, не прошедшим ветеринарно-санитарную экспертизу, несет администра­ция рынка и владелец в соответ­ствии с действующим законода­тельством.

Также любителям мёда следует помнить, что хранится сладкий про­дукт при температуре от 5 до 10 градусов (при более низкой темпе­ратуре он быстро кристаллизуется, при более высокой - скисает). Тара для мёда должна быть стеклянной или глиняной, деревянной (липовой, осиновой, ольховой, из древесины тополя), эмалированной или пласт­массовой. Тара из деревьев хвой­ных пород не пригодна, т.к. мёду пе­редается запах смолы, а в дубовой таре мёд чернеет. В железной по­суде мёд желтеет, а цинк образует с кислотами мёда ядовитые соеди­нения, разрушающие в нем витами­ны. Нужно учитывать свойства мёда расширяться и уменьшаться в объе­ме, поэтому не следует переполнять тару.

Виктория Украинец, началь­ник ОГУ «Усольская станция по борьбе с болезнями животных»

Газета «Усольские новости» № 39 (885) от 29 сентября 2011 года